Dänisches Lakritz: Von Salmiak bis Gourmet

Dänisches Lakritz reicht von Salmiak, bei dem sich die Augenbrauen heben, bis zu Gourmet-Lakritz im weichen Schokomantel. Aber wie dänisch ist der schwarze Favorit eigentlich? Komm mit auf eine Geschmacksreise und hol dir Ideen für eine Lakritzverkostung im Ferienhaus, bei der Anfänger und Salmiak-Profis gleichermaßen auf ihre Kosten kommen.

Du denkst, du hast einfach ein Stück Süßes im Mund. Dann kommt der Salmiak, und plötzlich ist das Gummibärchen ganz weit weg.

Dänisches Lakritz kann deinen Geschmacksknospen einen ordentlichen Tritt verpassen. Es hat aber auch eine weichere Seite mit Schokolade, Beeren und Gourmet-Ambitionen. Und beides passt wunderbar in die Naschschale, wenn du Urlaub im Ferienhaus machst.

Biete einem Lakritz-Neuling mal ein starkes Salmiak-Lakritz an. Zuerst wird erwartungsvoll gekaut. Dann kommt die Pause. Vielleicht eine hochgezogene Augenbraue. Und am Ende die Frage: Esst ihr das wirklich freiwillig?

Ja, das tun wir. Manche von uns suchen sogar gezielt nach einer Tüte, die ein bisschen schärfer ist.

Die Dänen haben ein inniges Verhältnis zu salzigem Lakritz. Auch wenn es nach Süßigkeitentüten aus der Kindheit und langen Autofahrten schmeckt, ist es weder ausschließlich dänisch noch unbedingt so salzig, wie du denkst.

Salzlakritz und Salmiak: Nicht der Salzstreuer sorgt für den Biss

Das Geheimnis hinter vielem Salzlakritz heißt Salmiak. Das ist Ammoniumchlorid, ein anderes Salz als das, das du auf deine Pommes streust. Der Salmiak gibt dem Lakritz den scharfen Biss, bei dem ein Neuling mitten im Satz innehalten kann.

Salzlakritz und Salmiak-Lakritz sind deshalb oft zwei Namen für Süßigkeiten aus derselben Familie. Es ist keine feste Einteilung, bei der das eine Kochsalz und das andere Salmiak bekommt. Beides kann auf der Zutatenliste stehen.

Und dann gibt es natürlich Unterschiede in der Stärke. Manches Lakritz stupst dich freundlich an der Schulter an. Anderes wirft die Geschmacksknospen um und tritt Türen ein.

Wie dänisch ist dänisches Lakritz?

Wir betrachten Salzlakritz gern als etwas sehr Dänisches. Aber die Finnen und Schweden würden da wohl auch gern ein Wörtchen mitreden. Auch in den Niederlanden hat Lakritz mit Salmiak einen festen Platz in der Naschschale. Die Finnen nennen ihre Variante Salmiakki, die Niederländer haben salzige Sorten ihres Drops.

Der Unterschied verläuft also nicht einfach zwischen dänischem und ausländischem Lakritz. Eine finnische Salmiakpastille kann sehr wohl zubeißen. Italienisches Lakritz dagegen hat unter anderem eine Tradition rund um den konzentrierten Lakritzextrakt aus Kalabrien, bei dem der Geschmack der Wurzel selbst die Hauptrolle spielt.

Das besonders Dänische ist eher, wie selbstverständlich das Lakritz dazugehört. Es liegt in der Süßigkeitentüte, kommt zum Kaffee auf den Tisch und kann inzwischen auch das Mitbringsel sein, wenn der Nachbar zum Essen eingeladen hat.

Gourmet-Lakritz: Als das Lakritz schicke Kleidung bekam

Früher fischte man Lakritz aus einer Tüte. Dann kam es in die Geschenkbox und bekam Geschmacksrichtungen, über die man fast eine kleine Rede halten könnte.

Johan Bülow ist eine der prägenden Figuren dieser Entwicklung. Am 7. Juli 2007 eröffnete er sein erstes Lakritzgeschäft in Svaneke auf Bornholm. Dort wurde das Lakritz im Laden selbst gekocht. 2009 folgte A – The Original mit süßem Lakritz, Milchschokolade und Lakritzpulver.

Die Schokolade gab dem schwarzen Lakritz einen weichen Mantel. Zusammen mit Früchten und Beeren eröffnete sie Kombinationen aus süß, säuerlich und salzig, und vielleicht auch neue Kunden, die bis dahin lieber Abstand gehalten hatten.

Die Verbindung von Lakritz und Schokolade war allerdings schon in Island bekannt. Das erzählt Bülow auch in seiner eigenen Geschichte. Die Dänen haben der Kombination also zu Gourmet-Status verholfen, das erste Rendezvous aber nicht arrangiert.

Auf Ärö, das du in der Region Fünen findest, hat sich die Konfektfabrik Hattesens Konfektfabrik einem anderen alten Bekannten gewidmet: den Lakritzkonfekten. Hier bekommen die bekannten Schichten Gesellschaft von unter anderem Zitrusfrüchten, Beeren, Schokolade und Mokka.

Eine eigene Lakritzverkostung im Ferienhaus

Im Ferienhausurlaub kann die Naschschale leicht einen Teil der Unterhaltung übernehmen. Kauf ein süßes Lakritz, ein salziges und ein paar Sorten mit Schokolade oder Konfekt. Fang vorsichtig an und heb dir das stärkste Salmiak-Lakritz für den Schluss auf.

Probiere, was am meisten zur Geltung kommt: das Lakritz, die Schokolade, die Frucht oder der salzige Biss. Und achte darauf, wer sofort ein weiteres Stück nimmt.

Eine Lakritzverkostung braucht weder einen besonderen Anlass noch gutes Wetter. Sie kann genauso gut abends nach dem Essen auf der Terrasse stattfinden wie am Küchentisch, während der Regen ans Fenster trommelt. Besonders in den Herbstferien, wenn es früh dunkel wird, ist eine Lakritzverkostung ein gemütlicher Weg, den Abend zu füllen.

Du brauchst weder einen Verkostungsbogen noch feierliche Mienen. Eine Tasse Kaffee, ein paar kleine Schalen und jemanden zum Teilen reichen völlig aus. Sag den Gästen aber vorher, welches Lakritz die Türen eintritt.

Praktische Information

Für die Verkostung brauchst du nur ein bisschen Lakritz, eine Tasse Kaffee und Menschen zum Teilen. Kauf ein süßes Lakritz, ein salziges und ein paar Sorten mit Schokolade oder Konfekt und fang mit dem mildesten an. Wenn du das Lakritzgeschäft in Svaneke oder die Lakritzkonfekte von Ärö besuchen möchtest, prüfe vorher Öffnungszeiten und Sortiment bei den Geschäften.